烧烤宝典: 作法·秘诀·工具
- ISBN-10
- 7111616251
- ISBN-13
- 9787111616252
- Category
- Barbecues (Fireplaces)
- Pages
- 336
- Language
- Chinese
- Published
- 2019
- Authors
- 克里斯·施莱辛格, 约翰·韦勒比
Description
本书作者从20年烧烤经验中提炼出"干货",包含从生火技能,燃料选择,烧烤工具,火候控制,调味时机,生熟判断等内容,更包含地道独特的腌渍酱料及私家独有的调味酱汁的做法.
Get the book
Similar books
-
粤厨宝典：食材篇
By 潘英俊“粤厨宝典”系列丛书于2006年首次发行，市场反响良好，不断重印。鉴于读者群的不断扩大，原来只为粤菜厨师阅读已满足不了实际需求，在广大厨师和读者的热盼鼓励下，作者对原来的版本进行了全面细致修订，务求用更通俗的语言让广大读者深入理解粤菜文化以及烹饪技艺的精髓。作者潘英俊为资深粤菜名师，曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘建成指点，对粤菜烹饪制作有着精深的研究。多年来，作者致力于烹饪培训工作，主办“俊厨房”粤菜烹饪技艺大赛及饮食文化推广，在业界颇具名气和口碑。 “厨园篇”是该系列丛书的其中一本，作者花了一年多的时间，将十多年来在其脑海酝酿的烹饪技法的来龙去脉、历史沿革、技法要领都付诸文字。本篇的技法烹饪完全是站在粤菜烹饪的角度去搜集和编写，分为水烹、火烹、汽烹、油烹和气烹共5个章节。全书图文并茂，并有作者大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有古今菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些部分更是历来秘而不宣的配方。编辑在书稿的剪辑加工过程中，发现存在了不少问题，现归纳总结如下：1.因为作者是广东人，因此在写书的过程中有很多口语化的表述，为了方便读者理解，也为了全书统一，编辑均在表述后面加了相关的注解。现列举几例：老饕，即贪吃的人；枧水，即碳酸钾；打边炉，即吃火锅；伶仃，即单独；口，即不嫩滑；骟鸡，即阉过的公鸡； ，即软；，即宰；山旮旯，即偏远、落后、待开发的大山大岭或农村。 2.个别词语使用不正确。列举如下：抗战胜利，改为“抗日战争胜利”；建国初期，改为“新中国成立初期”；涵义，改为“含义”；江瑶柱，“瑶”改为“珧”；正式染指酒楼的业务，“染指”是贬义词，改为“涉足”；1980年代，改是“20世纪80年代”；2000年代，改为“21世纪”；鱼茸、蒜茸、豆茸，“茸”改为“蓉”；要髓，改为“要领”；乾坤大运转，“运转”改为“挪移”。 “前人栽树后人摘果”，“摘果”改为“乘凉”；食物潴留的水分，“潴留”改为“保留”；利用酒作媒体腌制或烹饪食物的方法称为“醉”。这句话里，“媒体”改为“介质”。 3.个别语句、词语表述啰嗦。现列举如下：“体温随之从升温转向降温”，改为“体温随之下降”。在接着以下的话题之前，得插上一句话。改为“在开始下一个话题之前，得补充一句。”这些热量暗地里还有一种看不见的动力，这种动力就是无坚不摧的热力。改为“这些热量实际上还有无坚不摧的热力。”既与美味无缘，自然就要偃旗息鼓地退出历史舞台。改为“既与美味无缘，自然就会在历史舞台上慢慢销声匿迹了。”摄氏度，改为“℃”；马上跻身成为，改为“成为”；按咬文嚼字的说法，改为“从字面意思来看”。 4.书中使用了大量的手绘图，但是很多都没有图解，为了使读者看得更加明白直观，编辑已经让作者进行后期补充说明。 5.书中除了菜式的图片，还有大量的手绘图，均为作者原创，全国独一无二，但图片的大小比例参差不齐，建议排版修改时根据各个页面情况进行适当调整。总体而言，本书稿整体质量较好，没有发现政治性、科学性和知识等方面的明显错误。它区别于图书市场上大量的菜谱食谱，是一本不可多得的既有实用性又有资料性的工具书。
-
粤厨宝典．菜肴篇（1）
By 潘英俊本书是“粤厨宝典”的系列“菜肴篇”的册，从猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、杂兽、鹅肉、鸭肉等分类介绍了300多道传奇美食，从选材和烹饪技法进行了详细阐述。全书图文并茂，并有大量的原创手绘图，内容趣味横生，书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，而是既有传统菜式的延续，又有南北之作的对照，而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比，有些菜式更是历来秘而不宣的配方，是目前不可得多的兼具实用性与学术性的工具书。
-
大学英语词汇宝典
By 封文和, 仝文宁本词汇手册对其中“一般要求”和“较高要求”共5500个单词和1200个词组做了详细的讲解并给出实例.
-
超实用的手账简笔画涂鸦宝典
By 邓兴兴编著本书共分为9章，教你从简单的线条开始，逐渐学会绘制有趣可爱的图形、填充简单的色彩，然后根据书中丰富的绘画类型，进行不同主题的涂鸦绘画创作。美丽的人儿、幸福的生活、美食日记、奇妙生物、魅力大自然，以及属于自己的温聲回忆等，在书中都有详细的绘制讲解。
-
新电商新玩法：淘宝天猫运营实战宝典
By 蒋泽豪著本书由作者根据多年来从事电商工作的经验，广泛吸取研究众多电商成功案例创作而成。 本书首先系统化、实操性地阐述了电商基础要素的心法和玩法。其次根据新电商时代营销方向的变化，有针对性地剖析了如何应对的策略，特别是社交电商、内容营销的市场空白点。全书内容深入浅出，从营销思维到电商平台（特别是淘宝、天猫）的具体操作，都做了细致的讲述，可复制性和可操作性很强。本书最后还附有作者对新电商时代营销的探索和见解。
-
一般内科疾病医疗保健宝典
By 马飞当口温高于37.3℃或肛温高于37.6℃，或一日间的体温变动超出1.2℃时，即可认为有发热可能，此时应重复测量体温，以明确是否有发热。低热(38℃以下的发热)的诊断更不能根据一次体温测量的结果，需作长期观察。
-
登山装备宝典
By 杨天硕摄影, 武舞吾悟编著本书是作者多年登山经验的总结，针对登山爱好者广为关注的装备问题给出了详细的介绍。全书通过554幅高清图片，以图解的形式展示了头部、身体、手脚3大类以及徒步登山、攀爬雪山、登山随行场景使用的专业装备，共46种，并细致地讲解了每一种装备的分类、功能、特点，以及如何选购适合自己的装备、如何正确地使用和保养清洗各种装备。本书不仅囊括了几乎所有常见的登山运动装备，还介绍了实用的登山注意事项，是一本登山爱好者必备的装备指南。
-
中国民间传统文化宝典
中国民间传统文化宝典
-
大学生安全知识宝典
By 尹国华本書針對大學生在日常學習和生活中可能遇到的安全問題，給出了正確的防範和處置方法，配上活潑的漫畫，簡單明瞭，易學易懂，讓學生在快樂中學習知識。本書緊密結合高校和大學生實際，從防火防盜、防騙防搶、國家安全、交通安全、緊急救護、網絡安全、實驗室安全、防災減災等方面，全面系統地介紹了大學生安全教育所涉及的內容，旨在幫助大學生增強安全防範意識，提高自我防範能力，同時為高校安全教育工作提供教輔材料。本書內容豐富、語言活潑、案例多樣、配圖生動、貼近生活、貼近實際，讓讀者在趣味閱讀中收穫知識，是一本適合大學生的安全知識讀本。
-
话题作文黄金宝典
By 刘长江主编名师精讲：为你剖析话题作文的疑难杂症，在对照之中，找出自己的优势和不足，扬长避短。考场特辑：为你提供最优秀的范本，让你在欣赏的基础上得到提升。分类精选：全方位地展示话题作文的类型，细细品位，你也能从容面对，游刃有余。本书包含了风、水、路、根、窗、面具等四十六个话题。