餐桌炒飯的五十種科學原理
- ISBN-10
- 9863710644
- ISBN-13
- 9789863710646
- Category
- Cooking / Methods / Frying
- Pages
- 144
- Language
- Chinese
- Published
- 2017-01-20
- Publisher
- 和平國際（漢湘）
- Author
- 和平美食編輯部
Description
專業私聘大廚貢獻出獨家撇步啦，
50種讓炒飯更美味的料理科學提點，
學起來，立刻變身炒飯大王！
住在台灣的我們，就算沒下過廚，卻也沒人覺得家常炒飯困難，
但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃？
是因為火候足嗎？是因為添加了百年祕製醬料嗎？
其實都不是。
真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性，
比如說，如果要讓雞肉類的炒飯好吃，唯一的竅門就只有：「
又比如說，喜歡蛋香味足的，就應該在熱鍋後先炒蛋，
其他還有什麼竅門？來看看快問快答Ｑ＆Ａ吧！
Ｑ：飯vs.料有完美比例？
Ａ：有！料多料少都會影響口感，不可不知！
Ｑ：乾爽vs.溼潤，哪種口感是王道？
Ａ：人人各有心頭好，但是要炒出這兩種口感有絕竅！
Ｑ：醬、蔬菜、蛋，哪種先下鍋？
Ａ：每種醬不同，沙茶醬要最先下鍋，番茄醬要最後下鍋，
Ｑ：炒飯不放大量油會香嗎？
Ａ：會！少油一樣好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「
Ｑ：剛起鍋的飯要怎麼炒？
Ａ：可以先拌一點食用油，抓鬆飯粒後再下鍋，
Q：叫作「料理的科學」，會很難嗎？
A：不會！生活中處處有科學，只是我們不知道而已〜
本書特色
【達人校正食譜】
所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範，照著做，
【食譜道數多，豐儉隨意】
本書共收錄103道食譜，雞豬牛羊海鮮或蔬食均有，
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