蔬食料理精華：22位頂級大廚教您輕鬆料理: 想為家裡的餐桌上，擺上各家名店大廚所推薦的蔬食料理嗎？

ISBN-10: 9865855534
ISBN-13: 9789865855536
Category: Cooking / Vegetarian
Pages: 244
Language: Chinese
Published: 2015-08-21
Publisher: 人類智庫
Author: 人類智庫編輯部

Description

不用到大餐廳，偶爾在家放肆一下，
　　讓全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚，
　　聯手為您設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，
　　從食材、作法到擺盤建議，
　　讓您一次吸收各大蔬食名店精華！

　　近百道特色蔬食佳餚，從前菜到甜點，一次全部到位！
　　不僅色香味俱全，還蘊含各家名店的特色與精髓，
　　帶領您一步步深入蔬食料理的殿堂！

本書特色

　　●重量級蔬食名店夢幻集結：全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚，破天荒首度聯手鉅獻，超夢幻陣容，特別為您呈現！

　　●在家做出名店級蔬食料理：各家大廚為讀者設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，特色佳餚隨時上桌，不出門也可享受極致美味！

　　●各國蔬食隨您掌握：涵蓋中、日、義、法、美、柬各國料理，不論您喜歡哪國風味都能滿足！

　　●頂級大廚現身說法：從做菜理念、食材到作法與擺盤建議，毫無保留一一告訴您！讓您一次吸收各大蔬食名店精華！

　　●清楚圖解好上手：跟著步驟圖step by step，美味料理好輕鬆！

　　●擺盤小技巧更加分：頂級餐廳的擺盤小秘訣，教您如何用適合的器皿為美食加分，讓人眼睛一亮，美食更出色！

編者序　這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書∕陳亮君
推薦序　環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」∕張祐銓

布佬廚房　美味不老的香草魔法
桔醬沙拉
花椰巧達湯
焗烤洋芋　
黃金燉飯　
義大利奶油麵　

漢來蔬食健康概念館　精緻港點養生蔬食
潮式豆腐沙拉
陳醋香椿脆三絲
藜麥八寶菜飯
招牌棠菜餃
上海蘿蔔絲酥餃

逛街法式蔬食　無可取代的傳統法式經典好料
起司焗南瓜飯　
蘆筍空心麵　
香煎杏鮑菇　
椰漿咖哩蔬菜　
酸白菜煲鍋　

平雲山都中餐廳　川味佳餚融合各地菜色的蔬食體驗
京都素小排
龍珠鑲白玉
宮保猴頭菇
鳳眼山蘇
泰式醬豆包
醬油炒飯
葡汁乳酪煲
富貴長壽煲湯
平雲素蒸餃
玫瑰細沙包

幸福豆雲（前青春之泉老闆）青春不老的美食良方
水果優格　
南瓜湯
五菇多醣體義大利麵
蔬果通心粉
白木耳豆花紅豆湯

斐麗巴黎廳　道地南法風味經典重現
小米沙拉佐蘋香優格酪梨起司蘆筍捲　
伯爵花椰磨菇濃湯　
香栗南瓜燉飯　
普羅旺斯鄉村燉菜　
鮮烤菌菇時蔬佐第戎芥末子醬　

陽明春天　享受慢食與養生的無國界料理
甘露鮮筍佐松露鹽
羅勒青醬岩烤寬捲麵
鮮辣番茄米型麵
櫻花野蔬煲仔飯
香蕉杏仁奶露

香草園　細膩英式風範的香草料理
香草杏鮑菇
香煎洋菇玉瓜佐油醋醬　
清蒸鮑魚菇捲佐素蠔油
香焗青醬空心麵　
香酥蘋果派佐香草冰淇淋

Chamkar蔬食餐廳　融合法式與柬風的奇妙滋味
柬法沙拉　
吳哥窟風味河粉鍋
香料燉鮮蔬
柬埔寨咖哩
薑糖芋頭

法華園　傳承天下的美味蔬食
紅麴鮮筍
家常魷魚
白果山藥
九重白精靈菇
橙汁素魚

寬心園　超越葷食的華麗美味
五味黃瓜捲　
果香黃金茄　
客家小炒
酥炸響鈴　
翡冷白玉羹

Easy　House美式蔬食　顛覆傳統的美式派對餐
美墨莎莎野蔬捲
蜂蜜芥末水果沙拉　
翡冷翠洋菇濃湯　
香料洋菇焗烤麵包　
香料黃金酥皮餃　

SU蔬食餐廳　西風蔬食的五感饗宴
野米生菜包　
巴沙米克醋拌草莓　
卡布奇諾菌菇濃湯　
茄香魚子醬　
檸檬米布丁　

國賓飯店Aqua Lounge　遵循飲食哲學的異國輕食
西瓜番茄開心果
葉門烤芭樂磨菇與橄欖
水果九層塔湯
青醬櫛瓜麵
無糖無罪惡感巧克力球

松露之家　法國老店與台灣食材的蔬食火花
松露之家花園沙拉
牛肝菌野菇時蔬清湯
松露野菇酥盒
松露燉飯
松露菌菇麵

鈺善閣．素．懷石料理　天然與藝術完美結合的蔬食典範
海藻水果沙拉
和風米茄
清蒸素鱈魚
富貴滿圓
帕瑪森焗烤圓茄
普羅旺斯蔬菜雜燴

麟．手創料理　躍上國際舞臺的質感新台菜
繽紛
禪
時尚
昇華
幸福

看更多序

編者序

這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書

資深主編　陳亮君

　　清代李漁的《閒情偶寄．飲饌部．蔬食第一》記載：「吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。」這段話道盡了蔬食的魅力與美味。近年來，「多吃蔬食、少吃肉」成為了通行世界的潮流與趨勢，而台灣的蔬食餐廳從自助餐、吃到飽、路邊攤，到各具特色的名店與大飯店，不同檔次的蔬食餐廳相當普遍，其密度之高更是獨步全球。再加上可供選擇的蔬食種類之多，如台式、中式、異國風、養生料理、創意蔬食……等，各自都在台灣這片土地上開枝立葉，台灣蔬食人口的心態也從健康、環保，到追求無止盡的味覺享受。

　　身在蔬食興盛的台灣，由於本身茹素多年，所以一有好吃的蔬食餐廳，都會帶著嚐鮮的心態去捧場，如位於埔里標榜全台第一家全素食飯店的「平雲山都」，融會了多種地方菜系的創意，讓各種食材釋放出鮮甘香甜滋味，讓我印象深刻。高雄的「鈺善閣」，則是融入東方禪意的宮廷藝術裝飾，讓蔬食不只美味，更是視覺上的震撼與享受。此外，走進「漢來蔬食健康概念館」則讓人有置身佛門殿堂內，享受禪趣的飲食風味。

　　「如果在家也能做出名店的菜色該有多好？」

　　可惜的是，雖然坊間主打蔬食料理的書籍不少，卻沒有一本兼顧全台「北中南」各家蔬食名店特色，以及「在家」就能輕鬆料理的食譜書。這是因為蔬食名店的菜色一般人很難模仿，而且有些料理既費工又費時，需要各家大廚極富文化內涵的烹飪技巧，以及變化多端的擺盤裝飾。

　　但為了要將各蔬食名店的美味與健康帶入讀者家的餐桌上，人類編輯部首次破天荒地邀請了全台17家頗負盛名的蔬食店家，包含陽明春天、松露之家、鈺善閣、斐麗巴黎……等重量級名店，動員多組人馬，親自採訪22位頂尖大廚。讓各家大廚依據各自店家理念，為讀者量身打造出92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，從食材、作法到擺盤建議，除了能簡單上手外，亦能兼具名店風華，讓您在家就可一次吸收各大蔬食名店的精華！

　　期待這第一手的蔬食食譜能滿足各位讀者的好奇心、親手料理的渴望，以及飢腸轆轆的味蕾，因為，真正的蔬食味，就是「無肉」才好吃。還在等什麼？現在就馬上來試試看吧！

推薦序

環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」

週一無肉日聯絡平台總召集人　張祐銓

　　「週一無肉日聯絡平台」成立以來，強力放送三大訊息：「素食是最大的環保，可以立刻救地球」；「素食經過各界證實，不會不健康」；「素食有撇步，不會不好吃」。以此為軸心，平台打出三波主要活動，其中第三波「素食美學、蔬全蔬美」系列活動，獲得諸多政界名士、學界院士、美食評論家及餐飲界名廚的大力支持。如何讓素食展現美學，同時打造「好吃又方便」的蔬食環境，平台邀請眾家名廚傳授從居家餐食到宴席大菜之「由葷轉素」的訣竅；並鼓勵書報雜誌多在版面上給予「買好素料、做好素菜、上好餐廳」的報導空間。

　　平台欣見有越來越多展現「蔬食美學」，讓讀者閱之食指大動、心想嚮往之的食譜出版，共同為「素食運動」推波助瀾。巧合的是，幾位向來支持平台的名店大廚們也現身《蔬食達人在我家：全台22位頂級大廚教您在家輕鬆料理》，為廣大讀者們大展廚藝。

　　更難得的是，本書從北到南網羅全台各家蔬食名店的特色精髓，各式料理無所不包。過去只能在餐廳享用的名店大廚功夫料理，在本書中，透過精美照片、詳盡解說，名師彷彿伴隨左右，親授料理工序、美味秘訣、擺盤建議，讓讀者不出門就能輕鬆學會92道色香味俱全的素食佳餚與甜點。

　　各家大廚累積數十年的精湛工藝與創意巧思傾注本書，成就集結各家之長的素食「武林秘笈」與「美味地圖」。不僅讓您在家就能親自烹調出精緻宴席料理；意欲嚐鮮之際，也可按圖索驥，全台尋芳溯源，品嚐素食美學的層次與箇中三昧。期待本書的出版，讓素食跨越葷素之別，從視覺到嗅覺，從味覺到感覺，讓最最挑剔的味蕾也心悅誠服。

　　根據環保署的數據資料，一個人一餐不吃肉，立即減碳780克；一個人一天不吃肉，即減碳七公斤；一個人吃素一年，就能減少2.5公噸的二氧化碳排放！值此二氧化碳大氣濃度飆破400ppm，創下500萬年來「新紀錄」之際，素食不僅是一種美學，更是平台力薦之最大、最有效、最即時的環保良方。期盼藉由本書的出版，讓讀者在家烹調、享用美食之際，同時也達成「素食美學」與「素食環保」的雙重理想。

Get the book

Similar books

純素時代來臨！國際蔬食營養權威，教你成為自己的營養師，打造天然自癒力
By 布蘭達．戴維斯, 薇珊托．梅麗娜
... 見解深刻的純素飲食專家,為本書提供了寶貴的回饋意見:麥克.葛雷格、芮德.孟格斯、傑克.諾里斯、維吉妮雅.梅西納、保羅.夏皮羅(Paul Shapiro)、馬克.瑞夫金(Mark Rivkin)、安德莉亞.弗瑞斯克(Andrea Frisque)、海瑟.瓦克斯曼(Heather Waxman)、詹姆斯.
참 맛있는 채식요리 만들기
By The Dish
This elegant cook book by The Dish (author's pen name) is a great resource for healthy and tasty vegetarian recipes. In Korean.
豐蔬食：超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！
By 田定豐／文字．攝影、廖宏杰／文字
暢銷作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，發現好好吃蔬食的新生活型態！「你什麼時候開始吃素的？」這是我最常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，我都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但我並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，我轉而開始吃素，成就了現在的我──一個更好版本的自己。「從我決定吃素的那一天起，從未有一天動搖過我的決心，在這近二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一點一滴改變了我，擺脫了過去金童的標籤、變得踏實。我的失眠、憂鬱症不知不覺地不藥而癒，而這一切改變的起始，來自我從未給自己制約，因為制約形成秩序，秩序會框架住人。而吃素的過程中，我不僅真正得到了自由，更清楚我應該去做的事，從此變得踏實，不再漫無目的。」基於一個讓世界更美好的價值信仰，就從一周吃一天的蔬食開始！想嘗試改變飲食方式的時候，就像堅持做一件事，能堅持下去就是一種意志力的展現。我們的意志力可以展現在生活中其他的部分，可以改變很多事情的結果，我們可以從吃蔬食這種小事開始嘗試。蔬食者放棄了其他美食？一般人的印象就是覺得葷食比較豐盛，會認為世界上有這麼多美食可以享受，為什麼要「放棄」？事實上蔬食是讓世界變好的其中一個方向，我們要做的就是讓蔬食變成眾多美食的選項之一，世界就會開始美好了，就這麼簡單。蔬食吃什麼？我常在臉書上分享自己去了哪一家餐廳，吃了什麼好食，臉書上的朋友一看都會嚇一跳，紛紛留言問：「原來你吃素？」或問：「真的嗎？你吃的這些全是素的？」很多人都覺得很意外，為什麼素食可以吃出這麼多的變化，而且他是一直都很享受在其中，還有很多肉食主義者因此被吸引，除了好奇也躍躍欲試。」蔬食營養不夠？我們不是一定要去一家店或餐廳吃每一餐，道理很簡單，注重平衡而已。我今天一天大概吃了什麼，或沒吃到什麼，自己會知道，這一點是值得注意的事。很多人會誤解吃素的人營養不夠，其實剛好相反。我們的感覺會變得敏銳一點，會提醒自己要注意營養。當我們意識到「營養均衡」的時候，我們就會找出讓營養均衡的辦法。蔬食也可以吃到米其林星星推薦？本書推薦了中式、西式、異國料理、CAFE、甜點、冰品……等各式各樣的蔬食，從街頭小吃到私廚料理，收錄超過70家美食店，超過200道讓人垂涎欲滴的人氣蔬食料理，充分滿足我們「哪裡可以吃到好吃的蔬食？」的疑問，跟著豐哥一起，你會發現這些「隱藏版美食」，其實就在我們身邊！
The Moosewood Restaurant Kitchen Garden
By David P. Hirsch
This practical guide to the planting, harvesting and use of more than 35 herbs and 30 different vegetables provides information on garden construction, gardening and techniques (including crop rotation and...
The New Vegetarian Epicure: Menus for Family and Friends
By Anna Thomas
Anna Thomas, author of the best-selling "The Vegetarian Epicure," which became the bible of vegetarian cooks in the seventies and remains a classic, now returns with an exuberant new cookbook...
The Tassajara Recipe Book: Favorites of the Guest Season
By Edward Espe Brown
The author introduces a 100 or so vegetarian recipes with charming stories and poems about where they came from, suggestions for how and when to serve them, and precise instructions...
Global Vegetarian Cooking: Quick and Easy Recipes from Around the World
By Troth Wells
The flavorful vegetarian cuisine of Africa, Asia, the Middle East, Latin America and the Caribbean is highlighted in more than 130 quick and easy recipes and nearly as many evocative...
純素大盆食譜: 70 道單點純素菜單、健康早餐、沙拉、藜麥、冰沙和甜點、高蛋白推薦
By Joseph P. Turner
想像自己在個聚會。您喜歡在談話之間吃著服務生送來的一些開胃小菜。有了餐盆，所有這些都改變了。盆裝食物具有主要兩個優點，一是它們不容易灑出來，二是可以讓賓客們持續交流。高級聚會的問題在於必須小心安排賓客的座位，讓每個人都能盡興，但盆裝食物可以幫助主人避免這種麻煩—每位賓客都可在不回到餐桌用餐或享用點心的情況下隨意交流。儘管有人竊笑，此一潮流仍在繼續成長。據《商業內幕》報導，2016 年盆裝食物的潮流自 2011 年以來成長了近 30%。盆裝食物的興起為此一潮流帶來許多變化，例如佛陀盆。當食物放在盆裡，吃的人會更加注意他們正在吃些什麼，正確咀嚼並好好享用，變得幾乎跟佛陀一樣。您是否正為烹飪美味的純素盆食譜而苦惱？這本純素盆食譜將教你如何一步一步烹飪素食食譜。這樣您就可以為您和您的家人製作各種素食！這本素食食譜適合：- 任何想了解純素節食及膳食計劃真相的人 - 任何想透過純素飲食鍛煉肌肉的人 - 任何想要學習如何烹製美味純素高蛋白素食盆的人 - 純素運動員 - 純素健身及健康愛好者讓我們一起開始邁向成功！立刻向上捲動並按一下「加入購物車」按鈕！Translator: 芮思PUBLISHER: TEKTIME
20 Minutes to Dinner: Quick, Low-Fat, Low-Calorie, Vegetarian Meals
By Bryanna Clark Grogan
This is a vegan cook book that gets you in and out of the kitchen with the minimum of fuss and a big plate of meat, egg and dairy-free food....
我的50歲無添加凍齡秘笈
By Pam Chan
本書是作者Pam Chan以50歲之齡，毫無保留地分享自身在減肥、減脂的健身路上的故事。內容除了從教練的專業角度，拆解大眾對瘦身的謬誤，包括運動動作以及飲食方法上；此外，更從日常飲食指出如何自備米飯、如何外出也吃得健康的妙法。除了外在年輕，內在美同樣重要，所以書中亦有篇幅寫出作者的凍齡守則，在於正向人生觀。‧真正無添加：沒有美容、沒有化妝品，書中分享全是有機、天然，真正無添加的生活。‧健康素食食譜：作者素食4年多，但別以為素食就單調、營養不均。書中將公開作者自己動手做、賣相超萌的素食餐單。