本书以简明易懂的版面及图文说明,带领读者走进面包的世界,从基础知识到创意活用法,完全掌握关于面包的一切。更有超级实用的入门Q&A,从材料到工具,从制作到保存,所有疑惑一次解决.
面包出炉,满屋飘香,幸福的甜美感觉便会在心里蔓延。本书向读者初步展示了面包的世界,包括基本的烘焙工具、常用的烘焙原料等,还介绍了100余款面包的制作,涵盖了基础面包、吐司面包、调理面包、花式面包、丹麦面包、预拌粉面包六大类面包,每款面包都有详细的制作步骤,图文并茂,让初学者也能轻易学会。二维码的加入,将面包的制作与动态视频紧密结合,细致分解每一种面包的制作方法。
麵包界龍頭飄香法國街頭1世紀的秘密 用三代人的堅持與信念發酵最質樸的美味手感 最值得收藏的歐式麵包百科全書 ★世界麵包冠軍 吳寶春 專文推薦 ★內附40道居家手作麵包食譜 什麼樣的麵包才能隨著法國總統出國訪問、跟著國家足球隊出征? 還能每日現做空運到美國、日本和歐洲各國? 這讓全世界為之瘋狂的麵包究竟是何方神聖? 第二次世界大戰爆發時,巴黎幾乎成為空城,普瓦蘭麵包店是當時唯一營業的商店;戰爭結束後,有別於其他麵包師傅製作「白麵包」,而堅持製作遵循古法烘焙,耗時又費工,成分純粹的普瓦蘭麵包,不使用工業製造的麵粉,全以石磨來磨碾小麥;不添加任何化學原料,採取自然發酵;不使用工業機器,而是麵包師傅全手工製作;並以柴火爐烘焙麵包,保留最原始的香氣、風味與營養價值。自1932年成立至今,始終屹立不搖,成就這個世代最不可多得的感動。 一個個重約2公斤,上頭刻著「P」字的麵包,承載著歷史、信念、文化與精神,它不只是讓你溫飽的食物,更是一個充滿故事的藝術品、一門浪漫的哲學。 本書以普瓦蘭麵包為起點,介紹麵包的營養、保存、歷史,還有麵包與文明、政治、藝術之間,乃至人類文明的種種連結。當你發現,麵包不只是麵包,只會更為之著迷,《普瓦蘭麵包之書》將為你掀開「麵包」一層層的神秘面紗。 精彩收錄:你從沒聽過的「麵包故事」: ◎上古時期,麵包是埃及的重心,埃及人更被稱為「麵包人」 麵包產量是政局的指標,生產越多麵包,社會越安定! 法國俗諺說「她在這一爐麵包中先借了一塊」等於未婚懷孕? 超現實派藝術家達利曾和普瓦蘭聯手打造了一間麵包做成的房間 拿破崙僱用麵包師傅跟著軍隊走遍整個歐洲,只是為了確保手下有新鮮的麵包吃!
本书图文并茂的介绍了开心面包, 滋味面包, 可爱面包, 土司面包, 博饼5类多款面包的制作方法, 步骤, 用料等.
“你对面包敏感。”就因为妈妈这句话,美佳十六年来都没尝过面包的滋味。班上的同学用奇怪的眼光看她,去吃面包都不约她。有一天,她经不起同学的挑衅,跟着他们去了一家新开的面包店。一个面包师傅捧着面包来到美佳面前,要她尝尝。美佳吃了生平第一个面包,却什么事也没有发生。那个面包师傅还说美佳是面包公主,天生有一条吃面包的舌头。美佳不知道妈妈为什么不让她吃面包,更不明白为什么那个面包师傅知道很多有关她的事情。到底,大人们藏着什么秘密?“You are allergic to bread.”Because of what her mother said, Mei Jia had never tasted bread for the past sixteen years.Her classmates thought she was odd, and never asked her...
本书介绍19种基本面包面团,一步骤一图解;60种名店人气面包完整配方;DIY自制天然酵母。并附各式面粉、材料及器具详解。
本书系统介绍了烘焙面包的原理,原料,工具,操作步骤以及大量配方,涵盖快速面包,扁平面包,吐司面包,炉火面包,酸面团面包等各种类型,每个配方前还附有简短的关于该配方背景,历史的介绍文字.
本书详细介绍了法式软面包,全麦面包,热狗面包,乳蛋面包,奶油面包等50种面包的配料和制作方法,并首次公开了独家运用干酵母和有机天然酵母制作面包的方法.
手绘面包辞典: 图解与面包有关100个的杂学知识
本书结合最时尚多样的装饰手法, 以全新的概念解读面包制作, 从经典大气的法棒, 受大家欢迎的甜面包, 简单朴实的吐司到营养欧式面包, 全面系统地为你一一呈现.