英國最大文學獎項布克獎 六次提名紀錄保持人
當代英國文學代表性作家 伊恩・麥克尤恩
將莎士比亞名劇《哈姆雷特》投胎轉世
成為一樁北倫敦的現代懸疑犯罪故事
「我在這裡,在某個女人的肚子裡,上下顛倒,耐心地抱著胳臂,
本書主角,是個尚未出生的胎兒。
九個月大的他飽讀詩書、多愁善感,
對他即將加入的世界好奇又困惑──怎麼辦到的?
他張大耳朵仔細傾聽,透過身旁人們的談話、
「我沉浸在種種抽象概念之中,
胎兒費盡心思地努力吸收、長大,卻漸漸發現,
目前的周遭處境似乎並不利於他的誕生。
父母正在分居鬧離婚──父親是個債務纏身的詩人出版商。
母親還跟情夫聯手想謀害父親──情夫是個買賣房地產的俗氣市儈。
「
心煩意亂的母親、詭譎難測的情夫、命在旦夕的父親:
一切都和他的命運糾纏不清。
面臨著生存危機的胎兒,能否找出一切他需要的答案,
作者簡介
伊恩・麥克尤恩
一九四八年出生於英國漢普郡,英國皇家文學學會、
他的小說獲獎無數,曾以《初戀異想》贏得毛姆文學獎,以《
封面繪者簡介
丁原生 Austin Tzeng
喜歡科幻與古文明的類型與題材,對於物種的演化發展深感驚奇,
譯者簡介
趙丕慧
一九六四年生,輔仁大學英文碩士。譯有《甜食控》、《贖罪》、《
歷經10年走訪拍攝,深入每一座有橡實的臺灣山林,是一本最完整,傾注所有熱情的臺灣殼斗科植物圖鑑若看過美國暢銷動畫電影「冰原歷險記(Ice Age)」,大家一定知道那隻名叫鼠奎特(Scrat)的史前松鼠為了追逐一顆果實,展開瘋狂的冒險之旅,那果實在牠心中是無比的神聖耀眼,值得以性命相搏。模樣如此奇特的果實好似也曾出現在另一家喻戶曉的日本動畫「龍貓」中,當兩姐妹在雨天等公車時奇遇了龍貓,姐姐還將雨傘贈給牠,龍貓則以一小包果實做為回禮,晚上兩姐妹高興的將果實播在土中與龍貓跳著發芽舞,果實越長越高竟然一夜長成大樹。這些樣貌可愛,看似戴頂帽子的果實,在許多卡通和兒童繪本中出現過,讓我們從小就對它一點也不覺得陌生。這種果實在西方稱之為「acorn」,而我們則叫它「橡實」。橡實其實是一類稱為橡樹的樹木果實的特稱,主要由有硬殼的堅果和帽子狀的殼斗所構成,模樣討喜吸引人,而植物學家則依據這特殊的構造將她們歸類為「殼斗科(Oak Family;Fagaceae)」,即殼斗家族或橡實家族。本書深入一座又一座有橡實的臺灣山林,長期觀察在臺灣的45種殼斗科植物生態樣貌,從新吐枝芽、花開花落、果實發育成熟的過程…看似靜態的森林其實瞬息萬變,而這種種的姿態皆以鏡頭記錄,清楚呈現在您眼前。除了實地觀測,同時也以科學求證的精神,查找植物標本館的鑑定樣本,以及過往植物學家的文獻資料,以探究殼斗科植物座落在臺灣的由來,並描繪出它們與臺灣這塊土地連結的故事。【本書設計】 ◆每一種橡實都以去背圖呈現帶果枝條、堅果構造、果實發育過程;帶花枝條、雌雄花序、花苞構造;葉片上下表面與各種時刻觀測到的葉形變化,可清晰辨識每一種植物的特徵。◆描述在臺分佈位置、保育評估,以及長期觀測紀錄的殼斗科物候,兼具植物鑑賞與生態涵養意義。◆繪製苦櫧屬、石櫟屬、櫟屬共3張直觀圖解式檢索圖,可根據花、葉、果外部特徵,按圖索驥一步一步辨識出殼斗科種類。★官方.學術.環境機構各界好評推薦★『本書極其用心難得,是喜愛自然生態、林業實務工作者及學術研究人員不可或缺的參考工具。』——林華慶 行政院農業委員會林務局局長『本書圖文已達到國際一流水準!完整蒐集臺灣殼斗科植物的資訊,相信所有讀者必定會愛不釋手。』——胡哲明 國立臺灣大學植物標本館館長/國立臺灣大學生態演化所所長『一本充滿能量的殼斗科生命大百科,跳脫過往圖鑑的編輯方式,將動人的自然觀察書寫與科學藝術做了緊密的結合,建立了自然觀察書籍的新典範。』——鍾國芳 中央研究院生物多樣性研究中心副研究員、研究博物館主任/國立臺灣大學森林環境暨資源學系兼任副教授『十年磨一劍,深入每一個有橡實的臺灣山林,記錄形態完整,放諸四海,應少有能比擬,也是最有溫度的圖鑑書。』——鐘詩文 《台灣原生植物全圖鑑》作者『一書融合植物分類學、植物物候學、森林生態學、生態旅遊及自然保育觀念,是研究臺灣殼斗科植物的重要參考。』——曾彥學 國立中興大學森林學系 副教授/國立中興大學實驗林管理處處長『形態變化多樣性的橡實植物,常有辨識上的困惑,透過此書呈現長期記錄的觀察寫真,打開大眾對於殼斗科植物認知的眼界!』——楊國禎 台灣生態學會理事長/植物分類博士出版社 麥浩斯 (城邦)
◆得獎無數的《森林祕境》作者又一動人新作樹的詩人哈思克,再次以精微細膩的文字,勾勒出由樹所延伸的生命網絡——與風沙海婆娑共舞的菜棕、即便倒下卻依舊滋養著萬物的綠梣樹、注入紙神川上御前精魂的三椏和紙、人行道上串連起陌生人們的豆梨、無畏戰火乾旱仍舊繁茂生長的橄欖樹……無不訴說著樹與天地萬物間的動人故事。有別於前作專注於描述方寸之地中的林間生態,哈思克反覆造訪了位在世界各地的幾種樹木,去傾聽、凝視與探索每種樹木與蕈類、細菌群、與其共生或將之毀滅的動物,以及其他樹木之間的連結,並展現人樹間千絲萬縷的關係。像是安大略省的膠冷杉以及亞馬遜的吉貝樹,儘管生長於看似天然之地,卻深受工業發展與氣候變遷的影響。哈思克也透過了那些生長在看似毫無自然氣息之地的樹木,如曼哈頓人行道上的豆梨、耶路撒冷的橄欖樹,說明了自然其實無所不在。哈思克說,樹有許多值得我們學習之處;它們向我們展示了如何融入自然的網絡之中,並且繁榮茁壯。樹根會藉由土壤傳送出化學訊息,與鄰近的蕈類與細菌溝通。小樹枝擁有對光線、重量、熱度以及礦物質的記憶。葉子裡的植物細胞會釋放出飄散於空氣中的氣味引來愛吃毛毛蟲的昆蟲。哈思克特別關注來自樹木或包圍樹木的聲音;每種聲音都訴說著樹木與其他生物間動人的故事。【各界推薦】(依姓氏筆畫序)丁宗蘇╱國立臺灣大學森林環境暨資源學系副教授李香秀╱《黑熊森林》導演李偉文╱荒野保護協會榮譽理事長何穎怡╱商周出版選書顧問金?硠腄?國際珍古德教育及保育協會理事長范欽慧╱《搶救寂靜》作者張東君╱科普作家番紅花╱作家黃仕傑╱自然生態觀察者黃美秀╱國立屏東科技大學野生動物保育研究所副教授兼所長黃貞祥╱國立清華大學生命科學系助理教授蔡康永╱作家【各界讚譽】閱讀此書是一種享受,它召喚出我在森林時的美好記憶,也滋養了我許多與樹相關的生命歷史與生物網絡等知識。它也提點了我,森林世界的生命處處,且無所不在。我更喜歡本書對聲音的描繪,下回置身森林時,我要好好豎起耳朵聆聽。——《黑熊森林》導演 李香秀《樹之歌》透過記錄樹的世界,揭露萬物實處於一個瞬息浮動的關係網絡,真正的知識其實是明白「關係」。《樹之歌》也講大千世界裡的各種人際網絡所蘊含的宇宙觀。難以想像可以在一本植物書讀到人類學。實在驚喜。——商周出版選書顧問 何穎怡本書雖然以樹為名,但介紹的樹種並不多。作者以一棵吉貝樹打開序曲,藉由各種觀察視野與心情引領你進入並思考自然、城市還有人類的共處之道。書中文字展現作者高深的敘述能力,閱讀時就像坐在他身邊,親眼看到描述的種種,跟著字裡行間暢遊在城市的四季觀察,並體會自然萬物展現的生命力。——自然生態觀察者 黃仕傑大自然的生命網絡的複雜度和生態重要性,不論在巨觀或微觀的尺度上,都已超乎人類的想像和科學研究的步伐。一片林甚或一棵樹都各自成就其微妙的生態系,也提供了人類各種可利用的資源和美麗的詩歌。為此,人類應該讚嘆、感恩,更應善盡保護之責。——國立屏東科技大學野生動物保育研究所副教授兼所長 黃美秀哈思克的文筆總是優美極了,解放了束縛在樹木裡的美聲,同時也被樹木不同詞曲和旋律感染了,各篇章隨樹起舞而性格和作風各異,但充滿了各種哲理和省思。——國立清華大學生命科學系助理教授、泛科學專欄作者 黃貞祥這是一本可以滋養性靈的書。《樹之歌》提出了強而有力的論據,讓我們明白人類不該再切斷那孕育我們的生命網絡。且讓我們隨著大衛.哈思克拿起聽診器,聆聽大自然的心跳,並發現其中所蘊含的詩歌。——《樹的秘密生命》作者 彼得?渥爾本大衛.喬治.哈思克是一位優秀的作家。他對大自然的觀察非常敏銳。《樹之歌》既富抒情色彩,又具教育性,字裡行間洋溢著美感,但也帶著一股惆悵。——《第六次大滅絕》作者 伊莉莎白.寇伯特在《樹之歌》中,哈思克提出了「生態美學」的概念,教導我們如何發現蘊含在萬物的連結中的美感……在他眼中,樹木是「大自然中最偉大的連結者」。它們象徵著此書意義非凡的主題——生命即關係……這是一種將生命視為共同體的概念,我們在其中可以找到救贖。——《大西洋雜誌》作家 艾德.楊(Ed Yong)?哈思克這部有關生態研究的作品優雅而細膩,其中描述了全球十二種樹木從古至今的命運……讓我們得以進入生命共同體內部,進行一趟精彩萬分的旅程。——《自然》期刊《樹之歌》就像《森林祕境》一般,既是深入的科學著述,也具有濃厚的抒情色彩與豐富的想像力……哈思克意圖探索大自然萬物跨越時空的連結,並觀察人類是否能與其他物種共創更有智慧、更豐饒、更具適應力和創造力的生命網絡。——英國《衛報》如果你想前往陌生地域,深入了解一棵樹所能產生的影響,這本書將是你的絕佳讀物。——《美國森林》雜誌(American Forests)從吉貝樹開始,我們透過哈思克獨到的觀察,認識了世上各種迷人的樹木……這是一部充滿智慧且具有說服力的作品……它提醒我們萬物之間的連結,也讓我們明白:我們可以藉著認識樹木——偉大的連結者——所具有的智慧,了解自己以及我們在這個世界的位置。——《明尼阿波利斯明星論壇報》(The Minneapolis Star Tribune )哈思克有著詩人的耳朵和生物學家的嚴謹……就像瑞秋.卡森(Rachel Carson)的《寂靜的春天》(Silent Spring)和史蒂芬.傑伊.古爾德(Stephen Jay Gould)的《壯麗的生命》(Wonderful Life)一般,《樹之歌》的重要性已經超越了它的內容:它迫使讀者思索大自然中各種錯綜複雜、互相關連的網絡、演化的縱深與廣度,以及人類在這兩方面所產生的重大影響。——《諾克斯維爾新聞前哨報》(The Knoxville News Sentinel)大衛.喬治.哈思克可能是當今最優秀的自然書寫作家。《樹之歌》正是明證。此書引人入勝,充滿抒情意味,而且蘊含了許多智慧,是一本不可錯過的好書。——《落毒事件簿》作者 黛博拉.布魯姆深具啟發性……哈思克在書中探究了萬物的連結。他讓我們在認識樹木之餘,也了解了人類。——《出版者週刊》哈思克在書中對枯樹分解的過程、枝葉所發出的聲音,以及樹木萌芽的方式,做了極其深刻的探討與思索……並以典雅的文字描述他的觀察所得……以詩般的優美筆調,將歷史與科學加以融合。這是最優秀的自然寫作。——《ALA書單》雜誌(ALA Booklist)一本迷人的書,令人眼界大開……哈思克明確傳達了一個很重要的訊息:我們是大自然的一部分,我們和樹木共享這個環境,而它們是我們生命中很重要的一部分。——《科克斯書評》大衛.哈思克為聲音開啟了一個新的面向,讓我們得以重新思考該如何看待人類存在的根源,而樹木為何又是我們最棒的導師。這是一本有關聲音與象徵的力作。讓我們開始閱讀、聆聽並學習。——國際音樂人「DJ幽靈」(DJ Spooky) 保羅.米勒(Paul D. Miller)哈思克有著詩人的耳朵和博物學家的眼睛。他讓我們重新意識到生命是波瀾壯闊且不斷創新的奮鬥過程,並鼓勵我們遠離空虛的個人主義。《樹之歌》提醒我們:人類並非世上唯一物種。——《國家地理雜誌》作家 尼爾.席亞(Neil...
食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養? 如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題? 橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好? 吃錯油,別因此誤會油;選好油,更要會用油 每種油所含脂肪酸量及比例不同,適合不同的烹調方法 生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。 每種油因原料不同,含有不同的營養成分, 有些還能防止毒物生成, 本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實, 不要因為曾經吃錯油,就打翻所有的油缸! 常見的用油、吃油的謬誤與迷思 <迷思1> 吃油會發胖? NO!吃好油能甩掉一身壞油和疾病,恢復輕盈好身材 <迷思2>吃油會心臟病? NO!吃好油能淨化血液遠離三高,加速新陳代謝運作 <迷思3> 吃油會腦梗塞? NO!吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方,能讓你耳聰目明 <迷思4>吃油會長青春痘? NO!吃好油可以排除體內毒素,讓肌膚光彩煥發 正確的選購關鍵取決於: 1原料產地 2萃取製程...
140種果實及種子觀察入門草莓是聚合果、西瓜是瓜果、松果是毬果,稻米是穎果,而翅果會飛翔……你認得幾種果實呢?認識植物,就從紅橙黃綠的果實開始吧!◎果實索引:本書以10類果實為側邊索引,讓你直接從果實的樣貌,就能辨識植物。 ◎果實剖面圖:透過臺灣常見果實的橫、縱剖面圖,詳細介紹植物從開花到果實各階段特徵。 ◎果實如何傳播繁殖全收錄:植物的果實種子除了食用之外,更是繁殖下一代的重要媒介,本書將收錄植物特殊的傳播方法與機制。◎140種果實,700幅生態圖:精選140種臺灣常見植物,搭配700幅精美生態圖片,翔實介紹果實種類及植物特徵、生育地、生長週期。 ◎隨身防水摺頁:附贈可摺疊攜帶的140種果實辨識摺頁,讓你走出戶外,賞果無礙。 林文智國立屏東農專園藝科畢業,為中華民國自然與生態攝影會的榮譽理事,常年投入植物觀察與攝影的領域,緊緊抓住大自然四時的演替畫面,近年經常擔任三立都會臺臺灣全記錄講師。著有《臺灣高山植物群相》、《臺灣高山植物圖鑑》、《臺灣高山野花圖鑑》、《臺灣高山生態之旅》、《南湖大山》、《山中傳奇》、《縱橫奇萊》、《臺灣稜脊》、《臺灣的野花--高海拔篇》、《臺灣的野花--低海拔篇1300種》等書。
來自浙江的普通女孩陳予善,畢業後因工作調動去了台灣,結識當地的好友林佩嫻,她們各自有著少年時期的傷痛經歷,而在相互的真摯友情中對「擁有」與「失去」產生不同的情感感知與碰撞。在彼此扶持與奔波的時光裡,以及為歷史洪流激蕩中的上一輩來到大陸完成尋親夙願的歷程中,體會勇敢或恐懼,逃避或面對,在共同參與的故事中影響與關懷彼此,雖最終不得不在台北告別,但人生或許就是這樣,來來回回,聚聚散散,得失之間,那份「擁有」即是永恆。
◆《週日泰晤士報》、《泰晤士報文學增刊》年度選書◆亞馬遜書店編輯精選「最佳歷史選書」◆《耶路撒冷三千年》(Jerusalem)作者盛讚 貫串一個傑出民族、文明和語言的宏大歷史,將一千五百年前的沙漠詩歌與今日的國際情勢、戰爭創傷相互串聯── 著名阿拉伯語學者、當代旅行文學名家旅居阿拉伯世界近四十年提姆•麥金塔―史密斯傾力巨著跨越三千年、三大洲,理解中東與阿拉伯世界必讀之作!┤口碑推薦├奇慈飛 「蹲點阿拉伯」部落客阿 潑 轉角國際專欄作者柯睿信 「歷史說書人History Storyteller」主編莊德仁 臺北市立建國高中歷史科教師、國立臺灣師範大學歷史所博士張育軒 「說說伊朗」創辦人黃春木 臺北市立建國高中歷史科教師蔡依橙 「陪你看國際新聞」創辦人謝金魚 歷史作家一場深入阿拉伯的靈魂與中東族群記憶的壯闊之旅,帶領讀者踏入滾滾黃沙、游牧營帳、駱駝商隊與伊斯蘭拜禱聲的世界,揭開阿拉伯歷史的面紗。 一千一百多年前,傑出的早期阿拉伯歷史學家馬蘇第,把講述阿拉伯故事這項任務,比喻成「有人發現一大堆散落的寶石,有各種不同的款式和顏色,然後得想辦法按照秩序將它們串接起來,變成一條珍貴項鍊」。 《阿拉伯人三千年》接下了這項任務。在本書中,作家暨知名學者提姆•麥金塔─史密斯以細節豐富、流暢優美的文字,搭配他別具一格的說故事方式,將阿拉伯民族與部落在廣袤世界開疆拓土、傳播文化的過程依年代串接起來,讓我們看到語言之線如何貫穿了阿拉伯的歷史與認同。從最早期沙漠岩石上的塗鴉,到晚近往往相當血腥的壓制異聲──他聆聽阿拉伯人數千年來的聲音,也聆聽他們「口若懸河的沉默」。 本書中年代最早上溯至西元前九世紀,涵蓋了伊斯蘭出現之前與之後,各一千四百年留有紀錄的歷史時期。在伊斯蘭之前,文學與文化大多是口語的。當第一本阿拉伯文書籍《古蘭經》問世以後,它在一個重要的歷史時刻快速團結了阿拉伯人。然而不到三百年,大一統的阿拉伯就成了只能追憶的珍貴往事。接下來的一千年,除了兩次例外,阿拉伯人都處於四分五裂的狀態,先後受到土耳其人、波斯人、柏柏人和歐洲人的統治。近期發生的「阿拉伯之春」和隨後的混亂餘波再次顯示,話語──標語和宣傳、喑啞的真相與喧鬧的謊言──仍然在形塑著阿拉伯世界;兼具創造與毀滅力量的歷史「火輪」依舊滾動不止,直至今日…… 這部宏觀的著作涵蓋了近三千年的阿拉伯歷史,藉由追溯阿拉伯語言的起源細說從頭,再探討到這種語言如何形塑擴散於三大洲的宗教、文化與人民樣貌。讀者可破除長年的迷思與誤解,更加理解世界發展的全貌。本書不僅是一本扎實的歷史作品,更是一趟跨越時空的紙上旅程。▌口碑好評本書對阿拉伯人的歷史歸納之完整實在令人讚嘆,書寫內容既無略古詳今地忘卻阿拉伯歷史上較少人知曉的前伊斯蘭時期,同時在影響當代世界格局甚大的近代章節中亦有深刻著墨。而書中隨處可見的阿拉伯原文詩作,更是使人在此精心構築的歷史之旅中有種身歷其境的奇妙感受。——柯睿信/「歷史說書人History Storyteller」主編 二〇二二年底隨著世足賽開打,阿拉伯世界又再成為一個值得探究的議題。《阿拉伯人三千年》的中文版發行正符應此時的需求。歷史學強調脈絡化的理解,希望能同理神入當事人的處境與感受,然理解「阿拉伯」卻因為語言的隔閡成為一大障礙。再者,認識阿拉伯常從伊斯蘭教的角度入手,但當伊斯蘭帝國的興起與分裂之後,國家成為關注的焦點,遺憾的是,「阿拉伯」卻隱沒了。以上這些都是非「阿拉伯」人同理神入「阿拉伯」世界的阻礙,也正是本書作者想要移除的努力所在。——莊德仁/臺北市立建國高中歷史科教師、國立臺灣師範大學歷史所博士 這不是一本歷史書,而是一本剖析阿拉伯人民族靈魂與記憶的精采作品。深入、細膩、有條有理卻又大膽充滿詩意,唯有作者數十年沉浸在阿拉伯文化與對其的熱愛,加上罕見的觀察力與理解,才能帶給我們這趟絕妙的閱讀旅程,如同在沙漠中穿過一個又一個歷史遺跡,細碎交錯的文化細節巧妙地流動在每個章節中。讀這本書不只是讀阿拉伯人,而是一場宏大深入的心靈探索之旅。——張育軒/「說說伊朗」創辦人 精湛且精采。本書是優美的書面敘事和敏銳的分析,既鮮活又原創,充滿迷人的角色和想法,對伊斯蘭前後的著墨同樣深刻,不僅對阿拉伯的歷史和信仰、對它的語言和文化也都流露真情。這本書只能出自一位對阿拉伯靈魂地理學與阿拉伯土地地理學瞭若指掌之人。──賽門•蒙提費歐里(Simon Sebag Montefiore),《耶路撒冷三千年》(Jerusalem)作者 麥金塔-史密斯是一位非凡的海外英國人:如他所言,一位住在土地上而非圖書館裡的作家,在現場體驗歷史。他以令人眩目的措辭和啟發人心的比較傳達出深厚的學識與透徹的洞見……他天賦異稟,可用引人入勝的細節和生動有力的比較來豐富整體圖像。──伊恩•布萊克(Ian Black),《觀察家報》(The Observer)本書是一趟精緻愉悅的旅程,帶你穿越一個傑出民族、文明和語言的歷史。它將一千五百年前的沙漠詩歌與今日山區的戰爭創傷串聯起來。──強納森•布朗(Jonathan A. C. Brown),喬治城大學阿瓦里德•本•塔拉勒伊斯蘭文明講席教授(Alwaleed bin...
超級火山的誕生一窺火山白的形成過程級火山是地球上最具破壞性的天然構造之一,僅能在噴發後才可予以歸類與分級。其強度為一般火山的 1000 倍, ... 熔岩會向上噴發,抑或爆溢成一大片,形成廣大的灌流和快速生成的熔岩平原。熔岩的溫度可低至攝氏 300 度, ...
※※美國CIA、JWU廚藝學院指定參考書※※※※專為職人、玩家、學生打造的烘焙科學指南※※【掌握烘焙過程的化學作用,擁有創新與調整配方的能力】 為何派皮麵團要冷藏放置數小時後再繼續製作?為什麼貝果經滾水煮過會有光澤? 白麵粉為何要添加營養素? 為什麼製做派皮麵團時要加冰水?高油糖的麵包為何比較軟? 攪拌高筋麵團時為何要晚點放鹽?為什麼攪拌過的麵團需要鬆弛? 為何高油糖麵團要用高筋麵粉製作?打蛋白霜時糖為何要分次加入? 內餡多汁的派的底殼為什麼要用液態油製作?製作卡士達醬時為何不能使用鋁製的攪拌盆? 為何添加明膠可以讓打發鮮奶油膨鬆持久?麵團進烤爐前為何要刷蛋汁? 糖加進蛋黃時為什麼一定要攪拌?為何要用水浴法烤起司蛋糕? 為什麼烤鳳梨布丁鳳梨要先加熱?•為何只要有一點點蛋黃,蛋白就無法打發起泡? 巧克力冷卻前為何必須先調溫?為何許多新鮮水果切開後幾分鐘內就褐變? 為何一顆爛蘋果會讓整堆好蘋果都爛掉?為何瑪芬麵糊不能過度攪拌? 還有更多…… **** 烘焙的本質是化學,想成為烘焙大師必須掌握烘焙背後運作的科學知識,才能做出成功出色的產品。不論是麵包、蛋糕、餅乾、甜點,本書詳細解釋核心成分、工法與製作過程中的化學反應,揭開複雜神祕的科學原理。本書為最新第三版,新增以健康為取向的配方,介紹使用全穀類、無過敏烘焙,以及減鹽、減糖、減油做出健康無負擔的烘焙食品。 了解食品科學知識能幫助你面對烘焙過程中的各種挑戰?? •找出產品失敗原因 •調整配方 •開發產品 •預測食材在不同條件的變化本書特色 精確稱量和溫度控制在烘焙過程的重要性。 • 分析麵團中麵筋的形成、麵團的膨發,以及烘焙過程中發生的物理化學變化。 • 對於食品的感官特性與如何進行感官評價進行說明。 • 對烘焙食品所涉及的各種原料,包括小麥等穀物、蔗糖等甜味物質、油脂和乳化劑、蛋和蛋製品、牛奶和乳製品、堅果和種子、可可和巧克力製品、水果和水果製品、膨發劑、增稠劑和膠凝劑,從品種、化學組成、功能、儲藏與處理做詳盡介紹。 • 對當今普遍存在的肥胖、食物過敏、高血糖、高血脂、高血壓等健康問題,提出了健康烘焙的策略 ...
世界就是一座果園,第一部深入果園文化核心的動人之作收錄逾100幅精采圖片,穿越大地和時間,尋覓果實的記憶 ―――從植物學、人類學到文化史,從古希臘羅馬、中世紀修道院到當代工業化生產,從歷史的黎明到未來回歸野性在生與死、和平與戰爭、藝術與神話、科學與宗教之間,踏查水果和人類的共演化!★椰棗、梨、蘋果、柑橘、櫻桃如何躍上人類舞台,占有一席之地?★果園何以成為崇拜和休憩之所、化身藝術家和作家的靈感來源?★人類怎麼依照自己的欲望塑造和扭曲大自然,讓水果失去了野性?★果園如何為人類帶來食物,也改變了地景?★水果栽培怎樣歷經黑暗時代、輝煌時期,邁向更自然和諧的創新?▌本書書衣和書腰特選聯美紙業「義大利環保水果紙」印製本紙張原料中使用了高達15%處理過後的有機殘留物來取代造紙所需使用到的原生漿。原料包含了柑橘、葡萄、櫻桃、薰衣草、玉米、橄欖、咖啡豆、奇異果、榛果、杏仁等。這些天然的原物料殘留物都是在進入到垃圾填埋場前便被回收,進而處理過後用來生產出獨—無二的水果紙。▌重返歷史深處被遺忘的果園,16段馴化水果的時間旅行「人在遷徙的時候,不僅會帶著他的鳥、四足動物、昆蟲、蔬菜和他的劍,也會帶著他的果園。」――梭羅綜觀歷史,果園滋養了人類的身體與靈魂:它們是崇拜和休憩的場所,是藝術家和作家的靈感來源,也是人們聚會的地方。在這本精采的著作中,獲獎作家貝恩德・布倫納將令人喚起記憶的圖畫與出色的散文交織在一起,他所展現出的果園歷史,就是千年來人類如何按照自己的欲望塑造自然的故事。本書追溯果園的歷史,嘗試更了解果樹與人類的共演化。無論是人類或果園,都因為這個共同參與的進程而改變。除了樹木和果實本身,人類也與果園生長的土地密切相連,他們不僅在那裡種植、灌溉和收穫,也在那裡交談、生活與享受。也許,我們可以把果園看作是一個舞台,在這裡,果樹和它們的照護者之間,上演著一齣非常特異的戲劇。以這種方式來看,果園邀請我們欣賞果實在動物、人和其他植物的陪伴下生長與成熟的複雜壯觀景象。最早的果園可能是椰棗樹錯落其間的綠洲,沙漠遊牧民族在此歇腳。在亞馬遜地區,原住民在歐洲人拓殖美洲之前的幾個世紀,就已經維持著散布在叢林裡的馬賽克形式花園。而在東方和西方,現代水果種植已發展了數千年之久。隨著人口擴張,果樹從富人和修道院的蒼鬱花園擴展到田野和路邊,為飢餓的人們提供食物的同時,也改變了地景。然而,果樹不僅僅是生產水果而已,它們也為偉大的藝術家帶來靈感啟發。這部引人入勝的果園文化暨科學史穿越時空,為人類與果實、土地、自然的關係提供了非凡的全景式敘事。水果是樹木提供的慷慨獻禮,當然對人類來說,也得到了這份贈禮。▌對本書的讚譽大衛・喬治・哈思克(David George Haskell) ∣ 《森林祕境》(The Forest Unseen)作者一段優美的探索,訴說樹木、果實與人類之間賦予生命的密切關係。布倫納是一位精明的嚮導,帶領我們了解果園與人類文化之間迷人的相互關係。海倫娜・阿特利(Helena Attlee)∣《行走的檸檬》(The Land Where Lemons Grow)作者這本書結合了美妙的插圖與文化史、植物學、人類學和個人軼事,任何對果園起源與它們結出的果實好奇的人,都會感到著迷與喜悅。萊夫・伯斯威頓(Leif Bersweden)∣《蘭花獵人》(The Orchid Hunter)作者從美國的釀酒蘋果園到地中海的柑橘樹林,這部插圖精美的著作是對果樹世界的迷人洞察。布倫納流暢生動的文筆提醒我們,果園的魅力遠不止於它的果實。吉娜・雷・拉切娃(Gina Rae La Cerva)∣《野生盛宴》(Feasting Wild)作者本書充滿迷人的歷史、植物學與文化資訊,絢麗的圖片令人心蕩神移。閱讀這本書就像造訪世界各地最迷人的果園。實為樂事!布萊恩・費根(Brian Fagan)∣《漁的大歷史》(Fishing)作者一趟穿越果園和植物奇觀世界的迷人旅程。圖文並茂,富含感染力與文化熱情。任何人,哪怕是園藝新手,都會珍惜這本迷人的書。札克・聖喬治(Zach St. George)∣《樹的旅程》(The Journeys of Trees)作者貝恩德・布倫納在這本文筆簡潔、圖文並茂的書中表示,水果早在人類歷史之初就已經存在,而且從那時起就一直陪伴著我們──在出生與死亡、和平與戰爭、藝術與神話、科學與宗教之中。艾莉卡・吉絲(Erica Gies)∣ 環境記者本書的迷人故事,配上華麗的歷史藝術,是我們今天可以模仿的有力栽培課程──為了永續發展、新鮮滋味,以及享用自家種植的桃子或橄欖的樂趣。安德里・賽恩・馬納松(Andri Snær Magnason)∣《光陰之盒》(Tímakistan)作者以詩意的眼光審視地球果實的深厚歷史、人類塑造它們的方式,以及它們又如何塑造我們。奈絲卡・菲佛(Nezka...
本書為台灣失智症整合照護暨教育發展協會年度公益出版計畫,購買書籍為失智照護教育活動的推動助一臂之力 在長照路上無論風雨或暖陽我們一路扶持向前行 高齡化社會不再只是預言或口號,而是真真正正發生在你我的生活中。本書集結了各界專家,以不同的專業視角,分享來自高雄地區第一線長照現場的真實故事。他們的單位橫跨失智社區據點、居家護理所、醫療單位等;他們的身分包括社工、護理師、家庭照顧者、資深照護人員、跨領域照護新力軍等。更針對每個獨一無二的故事,邀請不同領域的專家,對案例做進一步回應,期望透過真實案例與專家對話,帶領大家進入長照現場,看見長期照護的真實面貌,也幫助照顧者學習長期照護的精神和方法。本書插畫皆出自於照護長輩之手,這是一場長期抗戰,更是一場團體硬仗,唯有攜手相互扶持,才能繼續勇敢向前行。 ───|什麼是認知症|───認知症,也是俗稱的失智症,是腦部疾病的一種,也是常見的老人失能原因,隨著老年人口逐漸增加,認知症患者也越來越常見。根據統計,在民國120年患者人數將逾46萬人,屆時每100位台灣人中就有2位認知症患者,之後每十年將以倍數成長。 ───|精采搶先看|───【失智親人抓糞塗牆?第一線醫師告訴你怎麼面對】陳乃菁醫師 我長期接觸失智症患者與家屬,這幾年經驗累積下來,感覺人生忙碌事情百百種,但每日就是吃喝拉撒睡。這些看來再平常不過的小事,放在我的失智患者身上,卻往往成為難以處理的大事,讓照顧他們的家屬傷透腦筋,日前就有幾位家屬為了失智家屬排便的問題來找我商量。第一位是趙先生,他知道母親的失智已走到中重度階段,仍然忍不住抱怨。原來母親解便完後總不願把糞便沖下馬桶,甚至手拿起糞便,他必須跟母親搶糞便。我細問趙奶奶解便的過程,發現她不是不習慣、也不是不會用沖水馬桶,她用一種分享祕密的神情告訴我:她是在生孩子。原來如此啊。我恍然明白這正是古早時生孩子的姿勢,在她的生命歷程中生孩子這件事對她來說必然相當重要,以至於即使她已是失智患者也無法輕易忘懷。無論原因是否正如我的推測,但我們至少有個嘗試解決的方向,所以我建議趙先生這樣做:「下次你媽媽解便完,不要再急著跟她搶大便,也不要責罵她,就順著她的話講,安慰她生完孩子辛苦了,請她到一旁去休息,等你把新生兒清洗好再抱給她看。」趙先生不但照做還舉一反三,他在廁所準備一個小玩偶,一看母親解便完就順手把玩偶遞給她,告訴她這就是剛生下來的新生兒,母親便會抱著到旁邊哄騙,剛好方便趙先生收拾廁所。如此一來,患者安心,照顧者也輕鬆多了。另一個因母親解便問題而來的是錢先生,他帶著母親走入診間,不好意思地為臭味向我道歉,原來錢奶奶手提包中是一包包乾掉的大便,怎麼都不肯讓家人拿去丟掉。奶奶帶著慎重的神情說:「醫生,我跟你說,這是不好的東西,都是小鬼,我要看好,千萬不可以讓鬼跑掉了。」「這樣啊。」我對奶奶表示理解,一轉頭就建議錢先生去拿一張符貼在垃圾桶上,下回再看見患者把大便包好就跟她說:「這張符咒可是我專程去請回來的喔,你把小鬼放這個桶子裡面,小鬼就不會跑出來了。」很幸運的這些方法都奏效了,困擾家屬許久的問題能被解決,家屬可以暫時安穩一陣子,直到患者病程往下進展,可能到大小便無法自己來的程度,也可能還保有行動能力,因此再有新的問題行為發生,若真如此,屆時我們再想新的辦法去應對。───|作者介紹|─── 陳乃菁 高雄長庚紀念醫院神經內科系智能與老化中心/主任葉秋梅 明山慈安居老人養護中心/社工張聖慈 善逸居家護理所/個案管理師唐亞菁 台灣失智症整合照護暨教育發展協會/跨領域照護者廖健翔 財團法人中華基督教鳳山浸信會/執事主席楊茜婷 台灣失智症整合照護暨教育發展協會/長照新生代彭玉君 善逸居家護理所/所長劉容甄 台灣全人關懷照護服務協會/家庭照顧者張得滿 愛耆扶慈善關懷協會/社工吳淑棉 社團法人高雄市聰動成長協會/總幹事謝宛玲 喜恩居家護理所/負責人