全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值
ISBN-10
9864593285
ISBN-13
9789864593286
Category
Cooking / Specific Ingredients / Seafood
Pages
264
Language
Chinese
Published
2021-07-29
Publisher
積木文化
Author
喬許?尼蘭德

Description

徹底改變你對魚的看法和想像

讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！


這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，

從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，

無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，

作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。


在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許?尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。

書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。


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