在家做經典歐式西餐

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  主廚級西式肉料理: 西餐經典主菜！1000張步驟圖解6大類肉品，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，讓你輕鬆在家做出餐廳級美味！

  By 開平青年發展基金會

  史上第一本！由30年料理經驗的專業主廚親自傳授，如何在家做出「西餐經典主菜」的美味食譜全示範！家政煮廚 / 金基師  開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均 好評推薦！從如何煎出牛排軟嫩可口的熟度、做出無腥味羊肉，到快速掌握豬肉好吃的祕訣，端出令人驚艷又吮指的酥炸德國豬腳、香煎羊排，以及油封功夫鴨腿、白酒奶油燴雞、嫩煎鮭魚、干貝與龍蝦，完整收錄50道最受歡迎的餐廳級西式肉料理。不論是初學者想要瞭解烹調步驟，或是想要做出絕美菜色與擺盤，本書濃縮了西餐料理的精華，精準剖析把料理做得更好吃的每一個重要環節，教你一次學會不同的肉品牛、豬、羊、雞、鴨與海鮮的正確烹調技巧，在家就能完美複製出職人級的美味！吃飯，聽起來再單純不過，但為什麼只要一聽到是要去餐廳吃，就會讓人有所期待，甚至開心的不得了呢？或許是因為，我們所期待的是看到，那美得像一幅畫的菜端出來的瞬間，也或許，我們等待的是，那一份足以讓味覺怦然心動的「好味道」！★本書從如何在家就能輕鬆做出好味道的基礎開始教起！想要在自己的家裡成就這份美好的滋味，並沒有想像中那麼困難，有時，就是能跟家人一起採買、刷洗、分切、入鍋、調味、擺盤的過程，有時，就是大家一起動手料理，用美食的調味，讓生活變得更有滋有味，然而其中最重要的理由，就是能夠順應自己味蕾的取向，去豐富餐桌的每一道食物！而所謂的「餐廳級的美味」，其實並沒有放諸四海的標準，但只要把握先從瞭解食材、選對食材，以及如何正確的清除肉腥味，到美味呈現的幕後功臣，也就是高湯的製作、配料的調製，以及醬汁的運用等等，就可以朝自己喜歡的方向去自由發揮，料理出一咀嚼就能分泌幸福多巴胺的好滋味！★完全圖解西式肉料理的製作方法，以及變化味道的美味方程式！要怎麼做，才能在家做出餐廳等級的好味道？可以在「完備基礎知識」與「瞭解製作原理」這兩件事上更具足，本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫，同時也提供最完整的技巧示範與細節解說，實作操作須知，完整解答製作過程中的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！把到餐廳「開心吃頓飯」的喜悅，完全複製在家也能簡單做到！★完整收錄50款西餐經典主菜，1000張步驟圖解讓你在家輕鬆做出餐廳級美味！這本書是專為初學者量身打造，從食材選擇、配料佐搭、醬汁運用、烹調技法到擺盤呈現，50款餐廳級的美味肉料理，在家就能完美複製，做出專屬你味蕾的最愛！本書特色1.專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜料理程序與呈現技法！2.五十道經典西菜大公開！從煎牛菲力到德國炸豬腳，從油封鴨腿到煎龍蝦，一次學會備料與烹煮訣竅！3.西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭牛肉、豬肉、羊肉、雞鴨及各種海鮮的佐醬，餐廳美味在家做！好評推薦■「豐富的西餐肉類料理知識跟多樣化的主廚級食譜，開卷即受益的好書。」――家政煮廚 / 金基師■《主廚級西式肉料理》以肉料理為主題，用淺顯易懂的圖文說明西餐內蘊的許多工法重點，讓在家做出星級料理不再遙不可及。──開平餐飲學校校務主委 / 夏豪均

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  蔬食料理精華：22位頂級大廚教您輕鬆料理: 想為家裡的餐桌上，擺上各家名店大廚所推薦的蔬食料理嗎？

  By 人類智庫編輯部

  不用到大餐廳，偶爾在家放肆一下，　　讓全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚，　　聯手為您設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，　　從食材、作法到擺盤建議，　　讓您一次吸收各大蔬食名店精華！　　近百道特色蔬食佳餚，從前菜到甜點，一次全部到位！　　不僅色香味俱全，還蘊含各家名店的特色與精髓，　　帶領您一步步深入蔬食料理的殿堂！本書特色　　●重量級蔬食名店夢幻集結：全台17間蔬食名店，22位頂尖大廚，破天荒首度聯手鉅獻，超夢幻陣容，特別為您呈現！ 　　●在家做出名店級蔬食料理：各家大廚為讀者設計92道「在家」就可輕鬆做的蔬食料理，特色佳餚隨時上桌，不出門也可享受極致美味！　　●各國蔬食隨您掌握：涵蓋中、日、義、法、美、柬各國料理，不論您喜歡哪國風味都能滿足！　　●頂級大廚現身說法：從做菜理念、食材到作法與擺盤建議，毫無保留一一告訴您！讓您一次吸收各大蔬食名店精華！　　●清楚圖解好上手：跟著步驟圖step by step，美味料理好輕鬆！　　●擺盤小技巧更加分：頂級餐廳的擺盤小秘訣，教您如何用適合的器皿為美食加分，讓人眼睛一亮，美食更出色！目錄編者序　這是一本在家就可輕鬆上手的名店蔬食料理書∕陳亮君推薦序　環保與美味兼具的蔬食版「武林秘笈」∕張祐銓布佬廚房　美味不老的香草魔法桔醬沙拉花椰巧達湯焗烤洋芋　黃金燉飯　義大利奶油麵　漢來蔬食健康概念館　精緻港點養生蔬食潮式豆腐沙拉陳醋香椿脆三絲藜麥八寶菜飯招牌棠菜餃上海蘿蔔絲酥餃逛街法式蔬食　無可取代的傳統法式經典好料起司焗南瓜飯　蘆筍空心麵　香煎杏鮑菇　椰漿咖哩蔬菜　酸白菜煲鍋　平雲山都中餐廳　...

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  里維的巴黎餐桌: 在家也可以吃到主廚級幸福滋味，從前菜、湯品、主菜到甜點，40道法式料理輕鬆上桌

  By 里維

  只要電磁爐+小烤箱，在家也能完成道地的法式料理！每次欣賞TLC的節目，總是羨慕不已嗎？再也不用等到出國才能品嘗道地的歐式料理滋味，跟著里維，讓我們從食材開始，一步步進入真正的歐洲料理。餐桌上，可以看到標準的前菜（熱前菜）、主餐與甜點的搭配；鹹派、茄汁海鮮義大利麵、法式玫瑰醬佐鮮蝦雞柳輪番上陣，當然還有剛果巧克力球、瑪德蓮等派對小點等著你品嘗。除了道地的餐點外，更有里維運用台灣食材變化而成的創意料理，如馬鞭草＋鳳梨，小茴香＋水蜜桃的精采搭配。上菜的時候，更可以看見里維挑選餐具的巧思，擺盤的技巧，皆可運用在生活之中。每一道料理，每一個叮嚀，都是希望，這些源自法國、融入台灣的生活風格，可以讓每個讀者的生活，都更加美好。出版社 布克文化(城邦)

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  吃當季盛產，最好！

  By 李內村（李泰康）

  跟著老天爺 吃最便宜、最健康的盛產美食 正月蔥，二月韭，三月莧， 四月蕹，五月匏，六月瓜， 七月筍，八月芋，九芥藍， 十芹菜，十一蒜，十二白。 各種蔬菜各有其生長季節，配合節氣與土壤環境，不必施用農藥，自然長得好。採收後只需簡單調味，即可呈現食材美味，更可吃出健康。 為提倡簡單自然的養生之道，本書精選臺灣一年四季常見的22種蔬菜。例如：秋末冬初盛產高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、茼蒿等，而初春至夏則有竹筍、馬鈴薯、花椰菜、空心菜等。 這些看似尋常的蔬菜，背後都有豐富的身世故事，它們富含何種營養素，又和什麼食材搭配最對味，作者除一一詳述外，更獨家披露「李氏」食譜與經典菜色。追求健康，就從品嘗當季美味開始！ 沈方正 礁溪老爺大酒店總經理 李文森 臺北醫學大學醫學科學研究所教授 姚 舜 東森「美食新聞」節目主持人 葉國良 臺灣大學中國文學系教授 劉怡里 臺安醫院營養師 歐陽英 生機飲食專家 好味推薦

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  食指大動: 安東尼．波登的精選家庭食譜，只與家人朋友分享的美味與回憶

  By 安東尼．波登、 勞莉．屋勒佛

  ————睽違12年，波登終於再次推出個人食譜！———— 這本食譜，是波登只與家人朋友分享的美食與回憶 除了波登最愛的拿手好菜 還有（至少在波登看來）人人都能學會的美味料理！ ▌我經常不受控制地將食物硬塞給我愛的人。我成了電影裡那些「被動攻擊」的長舌婦或義大利老阿婆，總是催促別人：「吃吧！多吃點！」如果對方不吃，我就會垂頭喪氣，久久無法平復心情。 這本食譜是我喜歡吃、也喜歡餵親朋好友吃的料理。這幾道菜都「很有效」，意思是，這些都經歷長時間實驗、反覆測試與（痛苦的）經驗之考驗。 但本書的食譜毫無創新成分。假如你想找一位料理天才帶領你前往創意天堂，那你可能得換個地方找。反正不是我就對了。▌ ————安東尼?波登 曾為專業廚師，波登過去為顧客提供各式料理——但「顧客」僅僅是抽象的概念，是他工作時望向用餐區，遙遙瞥見的模糊人影。只能預測他們當下的需求：他們想吃的是雞肉還是鮭魚？ 成為父親之後，波登則開始學習如何以料理去關愛並照顧他人。 他經常不受控制的想把食物硬塞給他愛的人——做菜給女兒吃，做菜給親密的家人、好友們吃， 一心期盼能與親朋好友們共享他所知的，一切關於食物的記憶?? ------ 睽違十二年後，波登終於再次推出《食指大動》這本極為難得的「波登style」食譜。 萃取了波登三十多年職業名廚與環遊世界的經驗，收錄了波登從時光裡提取的美味料理（以及各種關於料理的小壞話）。 除了波登最愛的拿手好菜，還有（至少在波登看來）人人都能學會料理的美食—— 媽媽做的蕃茄濃湯、旅遊中邂逅的異國佳餚、生命中重要時刻的美食、保證讓賓客為之瘋狂的沙嗲雞肉串、法拉利等級（而不是豐田Prius）的美味牛小排??每一道都是波登珍藏的回憶。 在《食指大動》這本獨一無二的家庭烹飪手冊中，波登以組織完善、有策略而有效率、且毫無壓力的方式呈現上述來自自家廚房與異國文化的好料，並附上效果卓越的戰略技巧，幫助你展現效率極高的好手藝，讓家人朋友大吃一驚。 主廚們，走進廚房動手吧！

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  一次讀懂心理學經典

  By 湯姆．巴特勒-鮑登

  濃縮百年來最具革命性的心理學觀念 快速掌握，隨時應用 湯姆•巴特勒—鮑登: 「無論你是不是心理學者，人性總是吸引著我們每個人，而本書是小小的嘗試，讓可能永遠不會正式 ...

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  跨越斷層：人性與社會秩序重建

  By 法蘭西斯．福山

  p>二十世紀末「高科技」的蓬勃發展，人類物質生活突飛猛進， 步入資訊時代的同時，人類福祉是否也同步提升？ 或許我們的社會正面臨最新的一波巨大的斷裂！ 步入「後工業時代」、「資訊社會」的我們， 是否意識到，全球都出現了嚴重的失序危機？ 人類歷史的發展上層面臨兩次巨大的波動， 集體狩獵到農業社會為第一波，農業到工業為第二波，而21世紀的我們，正面臨「第三波」的巨大震盪。 法蘭西斯．福山給邁入資訊社會的我們，一個震撼的警示── 我們的社會結構，隨著科技與經濟迅速成長的影響之下，在不知不覺間造成了毀滅性的衝擊！ ．經濟產業的改變 從工業社會邁向資訊社會，經濟產業因科技產生巨大動盪，現代的知識經濟讓人們因掌控資訊而更有能力，鬆動了傳統的權威層級。 ．社會發生質變 犯罪率提高、生育率、離婚率與家庭結構的改變，人與人之間的關係因著科技的進?而逐漸鬆散，進而對他人的不信任，個人主義凌駕於社會意識，這個時代正發生巨大的斷裂，進而造成社會結構的震盪。 ．過度個人主義的陷阱 個人主義發揮在市場與實驗室能帶來創新與成長，蔓延到社會規範的領域幾乎使所有權威產生動搖，也侵蝕了家庭、社區與國家的凝聚力，技術的改變造成經濟學家熊彼得（Joseph Schumpeter）所謂市場的「創造性毀滅」。 ．大斷裂到大重建 福山援引各類數據與社會學等資料，也借用經濟學到生物學等跨領域理論模型進行分析。同時福山也指出，在舊秩序瓦解之際，新的社會其實已儼然形成──這便是人類與他人?生聯繫的生物本質，人類會依據環境變化創造新的聯繫方式。而大斷裂之後的大重建時期，人們會自然而然的形成新的社會與道德價值，因為只有根據人類物質進步的現實進行社會調適，才能建立健全的社會秩序。

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  生命的第二個機會: 找回被遺忘的自己

  By 馬武寶, Wyatt Harris

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  克服倦怠和低潮的86個心靈紓壓祕方

  By 西多昌規

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  本草綱目保健手冊精裝

  By 于雅婷, 吳劍坤

  《本草綱目保健手冊》以常用、常見的原則精心挑選了120多種中草藥，將文字部分分為功效、釋名、藥用部分、發明、醫家名論、使用禁忌、形態特征、成品選鑒、實用妙方等，更增加了中藥趣味文化的小故事，閱讀輕鬆愉快、通俗明了，中藥學就是這麼簡單！力求為讀者展現古書精華，使讀者在最短時間內了解博大精深的中醫養生文化。本書特色    　　1.全書共129種家用本草，方便購買，簡單實用，古老偏方有奇效！本書有別於《本草綱目》中以草部、谷部、菜部、果部、木部等來分門類別，而是以中草藥的功效區分，做出全新的詮釋和延伸，更加方便閱讀。　　2.將中草藥分成解表藥、清熱藥、祛風治濕藥、溫裡理氣藥、開竅安神藥、瀉下消食藥、止血活血藥、止咳化痰藥、補虛健體藥、收澀驅蟲藥等篇目，讀者在使用時可對症找藥，將學術性的《本草綱目》變成了更具實用性的家用保健書。　　3.每種藥材都配以珍貴的金陵古圖、細致的手繪彩圖、中草藥實物照片，全方位為讀者展現出中草藥的形態，加上對藥材成品的文字描述，為讀者鑑賞中草藥提供了全方位的認識。名家推薦　　台北市中醫師工會名譽理事長 陳潮宗 　 目錄序言 / 3閱讀導航 / 4～5第一章、輕鬆讀懂《本草綱目》補瀉溫涼，換個方法講《本草綱目》/ 14氣味陰陽，瞭解中藥的第一步 / 16君臣佐使，功效也有輕重之分 / 18升降浮沉，用藥須順應四時 / 20優劣鑑別，眼鼻手口四大法 / 22煎煮服用小常識 / 23中藥使用禁忌 / 24第二章、解表篇麻黃 發汗解表第一藥 / 28生薑...